儋州粽子專題:端午節出發游儋州,美食吃到扶墻走
發布時間:2019-04-28 新聞來源:農卷風創客生態系統 瀏覽次數:

端午節出發游儋州美食吃到扶墻走——跟著農卷風創客陳金川娓娓道來

儋州市位于海南島西北部,文化底蘊深厚有“全國詩詞之鄉”之稱,旅游景點眾多,由于獨特的沿海地帶和熱帶地區,豐富的海產品,熱帶產物和當地的風土民情造就豐富的美食,如果你曾經來過儋州,就會發現在唇齒間留香的同時,回憶都充滿極強的地域特征。海南儋州,千年儋耳,蘇東坡謫居之地,厚重的文化底蘊影響了當地飲食之道。

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光村沙蟲

光村,是儋州西北部的一個小鎮,素有“魚米之鄉”的美稱,這里有著綿長的海岸線和銀白色的淺海灘銀灘,銀灘里生長著一種非常獨特的海產品——沙蟲。光村沙蟲 -又稱”海腸子”,動物學名稱為“方格星蟲”,產于沿海灘涂泥沙之中,外觀長兩寸左右,狀若蘆芽,沙蟲是一種高蛋白的補品。儋州的光村灘涂資源豐富,盛產沙蟲。出產的沙蟲以個體適中、肉質肥厚脆嫩而聞名。

據說當年蘇東坡在儋州期間,在弟子黎子云家里用餐時,見香煎沙蟲色澤金澄,特別誘人。蘇東坡忍不住拿起一條,只見沙蟲外焦里嫩,再佐以“天門冬酒”,蘇東坡隨后發出了“此物只應天上有”的感嘆。

如果是第一次見到它,或許會因為它如蚯蚓的外形而心生畏懼,但如果敢于嘗試,會被它的美味徹底征服。想要吃到沙蟲,也要看你的“緣分”。正如許多酷愛沙蟲的食客所說的那樣,龍蝦在很多海鮮店都可以吃到,但要吃上光村沙蟲就得看你的運氣了。

當地漁民講在大月亮的晚上,沙蟲浮到淺海水面交配時所捕撈的為最佳,特具補腎壯陽之效。光村的沙蟲做法通常有兩種,即爆炒和煮湯,其中“三色沙蟲”已經成為海南的知名菜肴,光村沙蟲也是地理標志證明商標。

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儋州長坡米爛

“長坡米爛洛基粽,木棠歐饃永昌蔥;馬井紅魚香破釜,排浦薯香吃肚膨”。把好吃的唱進山歌里,這就是儋州人喜愛的米爛。長坡米爛排在品種繁多的風味小吃的首位,可見其在儋州人心目中的地位。

米爛,從字面上也許無法讓人產生美好的聯想,但一旦見到實物,它就會顛覆你原來的想象,這種發源于鄉村的鄉土小食,雖然出身寒門,但制作工藝頗為講究,成品色香味俱全,讓你過口難忘。

米爛雖好吃,其制作方法復雜而細致,將大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥狀,用干凈的紗布包裹,搓成米爛團,入鐵鍋煮熟,取出放在石臼里椿爛,加入適量的“熟漿”,并搓爛均勻,在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖,讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中,約五分鐘撈出,就是細絲狀的米爛。

食用時把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜,牛肉干絲,花生粉,豬腩,蔥花,胡椒,辣椒、醬油、姜等配,用筷子摻勻,既香甜可口還有醒酒的功能效用呢!

也就是因為米爛工序復雜,有些商家為了省事也為了賺錢,省去了繁雜的工序,這也使得正宗的長坡米爛更為珍貴了。只有在儋州吃過米爛的人,才有資格說好,還是不好,沒有親身體驗過,怎知其中味。

蘇軾在《自題金山畫像》中寫道“心似已灰之木,身如不系之舟。問汝平生功業,黃州惠州儋州”。他一生多舛走過大半個中國,為啥偏偏把自己生平功業匯集三個地方其中就包括儋州?請看后人對他的緬懷再說。

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東坡香糕

蘇東坡居儋在中和,謫儋期間創制美吃很多,除了佳肴還有小吃。

東坡香糕原是蘇東坡用米粉與花生等常見食用料配制而成的一種糕點。

由于后來儋州古城中和鎮來自祖國大江南北聚居的戍邊“軍人”很多,集居一起的人群口味不同,為了體現香糕醇香而內含豐富,符合眾人口味,民間在蘇東坡原來制作的基礎上漸漸增選杏仁、欖仁、核桃、瓜米、叉燒、芝麻待等多種原料摻米粉制作。

東坡香糕質地疏松,咀嚼易碎,口感極好,吃后口齒留香。

第一口就散發出濃濃的果仁兒香,第二口辣木粉的清香再次涌入味蕾。咀嚼的過程中忘乎所以,以至于忘了它也是五仁兒的……

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東坡餅

在蘇東坡被貶儋州的三年里,留下了很多的詩詞歌賦和軼事,而關于“東坡餅”名稱的由來,更是充滿了人文色彩。

相傳蘇東坡被貶海南儋縣(現海南儋州)時,當地有一位賣餅的年邁守寡老嫗,她的手藝好,餅質量高,可是因為店鋪偏僻,不為人知生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學家,就請他為店鋪作詩。蘇東坡憐憫她生活貧苦,手藝又委實不錯,就揮筆寫下一首七絕:“纖手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重,壓扁佳人纏臂金?!?/SPAN>

寥寥數句,勾畫出餅勻細、色艷、酥脆的特點和形似美人環釵的形象。老嫗將此詩高懸門上,果然顧客盈門,生意興隆,后來當地老百姓為紀念蘇東坡,就名之以“東坡餅”,并在儋州流傳至今。

儋州的東坡餅以雞蛋、白面粉、鹽、白糖以及香油等為原料制成,做法主要是油煎和油炸兩種,吃起來酥中有脆,十分可口。而以東坡命名的小吃還有各具特色的東坡酥和東坡椰饃。

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東坡荷香肘

又是一道以“東坡”命名的菜品,史料記載,此菜源于名菜“東坡肘子”。蘇東坡在儋州居住期間,結合當地氣候以及飲食習慣,采用新鮮荷葉煮制肘子,色澤金黃,表皮酥脆,肉質清香,深受當地民眾喜愛,故名“東坡荷香肘”。

首先備好食材,荷葉一張、酥皮一張、鹵制好的豬肘子一個、雞蛋兩個,用香油抹勻豬肘,把豬肘用荷葉包好,最外層則用搟好的酥皮包起來,在酥皮的表面刷上油烤制二十分鐘。

烤好以后,再刷一層蛋液,繼續烤五分鐘即可。

切開后別有洞天的樣子,酥皮顯然吸透了荷葉的清香和豬肘的醬香,我覺得完全可以單吃了。

豬肘完全沒有散碎,和切牛排一個感覺,吃起來還有京華火腿的味道。

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雞屎藤面

在這里首先嚴重解釋下“雞屎藤”,不然看到名字你們就嚇跑了。

矢藤是茜草科多年生草質藤本植物,無毛或近無毛?;磕举|,多分枝,揉碎后有初聞有一股雞屎味,但久聞有一股沁人肺腑的清香。雞屎藤根具有驅風鎮咳、祛痰止瀉、治療感冒的作用。生于溪邊、河邊、路邊、林旁及灌木林中,常攀援于其他植物或巖石上,喜溫暖濕潤的環境。雞屎藤清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦,民間叫土參。

這道小吃的主料也是雞屎藤葉,曬干磨粉后加面粉和勻。

還可以把它制成了掛面,方面售賣。勁道!甜糯,但主要是這碗面的功效真是太劃算了,填飽肚子還有益健康。

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擂茶

擂茶發源于中國沿海地區,又名三生湯,是一種特色食品。

用擂缽搗爛成糊狀,沖開水和勻,加上炒米,清香可口。原料有:羅勒、茴香、薄荷、苦刺心、紫蘇、穿心蓮、刺蕪荽等。

作擂茶時,擂者坐下,雙腿夾住一個陶制的擂缽,抓一把綠茶放入缽內,握一根半米長的擂棍,頻頻舂搗、旋轉。

綠油油的色澤讓人眼前一亮。據說擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作藥用,既可解渴,又可充饑。

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儋州粽子

儋州粽子是海南儋州漢族傳統名點,具有悠久歷史且風味獨特,種類繁多,體態碩大,從葉到餡都極具特色,尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名。儋州粽子色香味俱全,且所有食材絕對保證原生態,沒有任何的人工添加,現已成為海南暢銷的地方特產之一。

儋州粽子的歷史源遠流長,粽子在儋州一帶流播的歷史,可以追溯到漢代?!百僦蒴兆託v史悠久,且風味獨特?!睆目煽嫉挠涊d來看,自漢代以來,儋耳郡就己開始制作粽子。

北宋時,一代文豪蘇東坡滴居儋耳,創制的“東坡粽”別具風味,東坡連續三個端午節都在儋耳度過,每年除了用傳統的豬肉包粽,還教當地人包豆子粽、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等,并以此類粽子作下酒菜。

新中國成立后,尤其是改革開放以來,源遠流長的儋州粽子已是集大成者。近幾年海南端午節的展銷會上,儋州粽子成為暢銷的地方特產。

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儋州香芋

由于獨特的地理位置、氣候條件和土壤特性,儋州出產的香芋個頭適中、外形美觀,富含粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份,具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效,既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料,又是滋補身體的營養佳品,深受消費者喜愛。

芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養顏、烏黑頭發的作用,還可用來防治胃酸過多癥。

芋頭中含有多種微量元素,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

近年來在當地政府的大力支持下,儋州香芋逐漸成為品牌推廣出去,讓更多人吃到物美價廉的儋州香芋,同時儋州香芋成為地理標志證明商標。

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儋州紅魚

在我國南海的遼闊海域尤其是北部灣漁場,生長著一種南海特有的底層魚類——紅魚。它個體大,肉質厚,味道好,是南海重要經濟魚類之一,每逢漁汛特別是春汛和秋汛,漁民都能捕到較多紅魚供應市場。

紅魚學名叫紅鰭笛鯛,又名紅魚曹魚,頭較大,體披中大櫛鱗,側線完全與背緣平行,眼間隔寬而突起,全身鮮紅色,故得紅魚之俗名。

紅魚由于掠食小型魚類長肥了自己,因而生得體健身壯,而其個體長得也較大,肉厚刺少,肉質鮮美,蛋白質含量高,營養豐富,因而被列為優質海產魚類,是著名的海鮮美食。

海南儋州出產的紅魚干和臨高出產的紅魚筒是海南的著名特產之一。由于獨特儋州紅魚干為地理標志證明商標。

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五色飯

五色飯是海南當地黎族同胞喜愛的美食,謂之“五色”,雖主料就是普通糯米,但被楓樹葉、紅蘭草、紫蘭草、野生黃姜這四種天然植物染色劑浸泡后,就色彩繽紛了。

這配色,還是相當有食欲的。五色糯米飯色、香、味俱佳,還有滋補、健身、醫療、美容等作用。

有吉祥如意、五谷豐登象征。

口感與普通糯米粉無異,但每種不同顏色的飯,香味也不盡相同,加上難得的植物藥用功效,真是越吃越帶感。

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海頭豬腸饃

海頭鎮位于海南儋州西部的最頂端,一個歷史悠久的小鎮。這里有著歷史悠久的各式各樣風味小吃,豬腸饃就是鎮里家喻戶曉的小吃。

因有詩流傳:"形似豬腸白饃條,木瓜椰子餡絲心,又香又嫩粉酸臘,醒胃開心引客人",而流傳全儋州市。豬腸饃采用大米磨成漿加熱蒸熟后,再將粉皮卷起成長條形,因其狀如豬腸而得名,以嫩滑爽口而著稱。

看到食材,有人說豬腸呢???那我想說魚香肉絲有魚嗎?

以米粉磨成漿,后卷成腸形,筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡,蒸熟后噴香可口,具有醒胃、消滯之功效。

每個城市有每個城市的特產和小吃,小吃是一種符號,是一種羈絆,是一種繞指柔情,有一種直抵人心的魔力。這些與眾不同,獨一無二的儋州味總有一道會讓你久久回味。

那么端午節來一場說走就走的儋州之行吧!

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