端午節將至,海南特色美食“儋州粽子”,香滑可口,你吃過嗎?
發布時間:2020-06-04 新聞來源:騰訊網 瀏覽次數:

端午節將至,各種各樣的粽子開始擺上各大超市的貨架,在城區的老街上,剛煮熟的粽子冒著騰騰熱氣,散發著誘人的清香,讓人垂涎欲滴。在海南儋州,粽子是儋州的傳統特色美食,當地老百姓一年四季都習慣于制作食用粽子,端午節期間,當地人們對此尤其重視,從粽葉的選擇,糯米的挑選和粽子餡的搭配等,都精心準備,無不用其極。儋州粽子種類繁多,體態碩大,除了豬肉、排骨、咸鴨蛋外,還有用豆類、紅魚、魷魚絲等作餡料。

粽子是儋州的傳統特色美食

儋州粽子歷史悠久,且風味獨特。從可考的記載來看,自漢代以來,當地人就已經開始制作粽子了?!坝窳A棵姿翁?,裹將箬葉苧絲韜。炊馀脹滿崚嶒角,剝出凝成細纖膏?!鼻宕膶W家謝墉的一首《粽子》詩,將人們洗米、裹粽、煮粽、吃粽的過程描寫的惟妙惟肖。儋州粽子,表面看來與其它粽子差別不大,但實際上,儋州粽子生產非常講究,雖然是一種傳統產品,但技術含量還是非常高的。儋州粽子是經32道工序12小時蒸煮而成的,香而不膩,糯而不黏。如今聲名遠揚,遠銷外地,成為吸引省內外消費者的特色美食。

儋州粽子是經32道工序12小時蒸煮而成的,香而不膩,糯而不黏

在海南眾多粽子中,儋州粽子之所以那么出名,成為國家地理標志保護產品,一個重要的原因是用料考究。儋州粽子原材料均產自本地,主要有茄冬葉、火山巖糯米、海鴨蛋黃、土豬肉等四種主料,其用法十分講究。值得一提的是,儋州粽子使用的豬肉都是采用本土豬肉,這是當地傳統豬種,肥瘦均勻,質地松軟,肉味可以滲透到糯米中,使粽子吃起來香滑可口。海鴨蛋黃是儋州粽子特有的,這些鴨蛋用當地特有的方法進行腌制,蛋黃通透滲油, 與糯米、粽葉、豬肉一起煮熟,粽子有一種特別的香味,而沒有普通鴨蛋的腥味。與其它地方的粽子制作相比,儋州粽子采用傳統工藝,制作非常講究,主要是鴨蛋豬肉粽,共有32道生產工序。

與其它地方的粽子制作相比,儋州粽子采用傳統工藝,制作非常講究

儋州粽子從葉到餡都極具特色,并以種類繁多,體態適中著稱。當地老百姓遵循傳統,家家戶戶逢年過節都會制作粽子,相互饋贈,品嘗,粽子制作工藝在相互的交流中不斷提高。因為粽子的美味以及品嘗的廣泛,不只局限于端午節期間,日常生活中粽子也成了當地的一種特色美食,深受當地人們的喜愛。儋州粽子遠近聞名,吃一口粽子,粽葉香、肉香、蛋香混成的香味撲面而來,讓人越吃越想吃!

端午節將至,海南特色美食“儋州粽子”,香滑可口,你吃過嗎?

標準的儋州250克蛋黃肉粽,包粽子用的茄冬葉處理要花3個小時,其中用沸水煮2小時;粽子入鍋蒸煮時間最長,一般不少于10個小時;加上其它環節處理時間,制作一個儋州粽子費時27個小時。如今,儋州粽子已成為海南三大名粽之一,主要品種有:豬肉蛋粽、排骨粽、貢豆粽、豬腳蛋粽、豆粽、蝦米粽、紅魚蛋黃粽、紅豆粽等綠色生態粽;近年又創新開發了堿水粽、玫瑰粽、水晶粽、椰香粽等多個品種。小伙伴們,端午節將至,海南特色美食“儋州粽子”,香滑可口,你吃過嗎?

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